RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM – Kuliner kekinian terus berkembang, dan salah satu camilan yang kembali populer adalah risol.
Bukan risol biasa, melainkan risol ayam sambal matah yang menawarkan perpaduan rasa gurih, pedas, dan segar dalam satu gigitan.
Kulitnya tipis namun lentur dan tidak mudah sobek saat digulung. Resep ini sangat cocok untuk dijadikan menu camilan keluarga atau bahkan ide jualan rumahan karena anti gagal dan bisa disimpan dalam bentuk frozen food.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Kulit Risol:
-
250 gram tepung terigu
-
1 butir telur
-
1/2 sdt garam
-
1/2 sdt lada bubuk
-
1 sdt kaldu bubuk
-
1 sdm margarin (lelehkan)
-
± 500 ml air hangat
-
Sedikit minyak untuk mengolesi wajan
Isian Ayam:
-
2 sdm minyak goreng
-
3 siung bawang putih (cincang halus)
-
3 siung bawang merah (cincang halus)
-
150 gram ayam rebus suwir
-
1 buah wortel ukuran kecil (serut atau parut kasar)
-
5 buah cabai merah keriting (haluskan)
-
3 buah cabai rawit (haluskan, sesuai selera)
-
1 sdt kaldu ayam bubuk
-
1 sdt garam
-
1/2 sdt gula
-
1 sdm tepung terigu + 5 sdm air (larutkan)
Sambal Matah:
-
8 siung bawang merah (iris tipis)
-
3 siung bawang putih (iris tipis)
-
3 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya, iris halus)
-
1 batang serai (ambil bagian putihnya, iris tipis)
-
7 buah cabai rawit (iris tipis, sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)
-
Garam secukupnya
-
Minyak panas secukupnya untuk menyiram
Pelapis:
-
Putih telur atau larutan terigu encer untuk perekat
-
Tepung panir (tepung roti) secukupnya
Cara Membuat Risol Ayam Sambal Matah
Langkah pertama dimulai dengan membuat kulit risol. Campurkan semua bahan kulit—tepung terigu, telur, garam, lada, kaldu bubuk, dan margarin cair—kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
Saring adonan agar tidak bergerindil. Panaskan wajan datar antilengket, beri sedikit minyak, lalu tuang adonan secukupnya dan ratakan tipis. Masak hingga matang di satu sisi saja. Ulangi hingga adonan habis.
Untuk membuat isian ayam, panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Tambahkan cabai halus dan tumis hingga matang. Masukkan ayam suwir dan wortel serut, aduk rata. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
Setelah itu, tuang larutan tepung terigu untuk mengentalkan isian. Aduk hingga menyatu dan mengental, lalu angkat dan dinginkan.
Langkah berikutnya, siapkan sambal matah. Campurkan semua bahan irisan—bawang merah, bawang putih, daun jeruk, serai, dan cabai rawit—dalam satu wadah.
Tambahkan sedikit garam. Siram dengan minyak panas agar aromanya keluar dan bumbunya matang secara alami.
Ambil selembar kulit risol, beri isian ayam suwir di tengah, gulung dan lipat rapi. Celupkan ke putih telur atau larutan tepung encer, lalu baluri dengan tepung panir hingga rata.
Lakukan hingga semua bahan habis. Diamkan risol yang sudah dilapisi panir di dalam kulkas sekitar 15–20 menit agar tepung menempel sempurna.
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak, lalu goreng risol hingga keemasan dan garing. Tiriskan, lalu sajikan dengan sambal matah segar di atasnya.
Tips Agar Risol Tidak Mudah Sobek
-
Gunakan air hangat saat membuat adonan kulit untuk hasil yang lebih lentur.
-
Jangan mencetak kulit terlalu tebal agar mudah dilipat, tapi juga jangan terlalu tipis agar tidak sobek.
-
Pastikan kulit benar-benar matang di satu sisi agar tidak lengket saat diangkat.
-
Diamkan sebentar setelah dibalur panir sebelum digoreng, agar lapisan luar lebih renyah dan tidak mudah terlepas.
Cocok untuk Camilan hingga Ide Usaha Rumahan
Risol ayam sambal matah tidak hanya memanjakan lidah, tapi juga menarik secara visual. Paduan warna kulit emas keemasan dengan topping sambal matah berwarna cerah bisa menjadi daya tarik bagi calon pembeli. Cita rasanya yang khas—gurih, pedas, dan segar—menjadikannya unik dibanding risol pada umumnya.
Risol ini juga bisa dibekukan dan dijual dalam bentuk frozen food. Cukup goreng saat akan disajikan, dan hasilnya tetap crispy di luar, lembut di dalam. (kam)
Editor : Hakam Alghivari