RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM - Ingin mencicipi hidangan laut yang segar, eksotis, dan kaya rasa?
Lupakan sejenak sashimi asal Jepang atau ceviche klasik asal Amerika Latin. Ada hidangan ceviche lain yang tak kalah memikat, berasal dari negeri tetangga kita, Papua Nugini: Kokoda (dibaca: ko-kon-da).
Ini adalah salah satu varian ceviche paling nikmat yang pernah ada. Perpaduan rasa manis, asam, dan gurihnya berpadu dengan tekstur yang beragam, menjadikannya hidangan ikan yang tidak hanya lezat, tetapi juga indah dipandang.
Untuk memudahkan, Anda bisa memulai proses marinasi ikan Kokoda ini pada pagi hari. Cukup aduk sesekali sepanjang hari, dan hidangan ini akan siap disantap sebagai makan siang atau makan malam yang menyegarkan.
Anda juga bisa memotong melon dan paprika lebih awal agar proses penyelesaiannya menjadi lebih cepat.
Resep Kokoda Khas Papua Nugini
Resep ini Untuk 4-6 porsi.
Bahan:
- 300g ikan filet putih segar dengan tekstur padat, seperti ikan kakap, halibut, atau rockfish (pastikan sudah tanpa tulang dan kulit)
- 2 sdt parutan kulit lemon (dari sekitar 1 buah lemon)
- ¼ cup atau 60 ml air perasan lemon segar
- 2 sdm atau 30 ml santan kental
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1 buah paprika merah
- 2 buah tomat matang
- 225g atau sekitar 8 ons melon cantaloupe
- 1 sdm daun basil segar, cincang
Cara Membuat:
- Potong ikan filet menjadi kubus berukuran sekitar 1,5 cm, lalu masukkan ke dalam mangkuk non-reaktif (kaca atau plastik).
- Aduk parutan kulit lemon dan air perasan lemon ke dalam mangkuk. Tutup mangkuk, lalu simpan di dalam kulkas selama 8 jam atau semalaman. Idealnya, aduk sesekali selama proses marinasi.
- Setelah 8 jam, tiriskan cairan marinasi yang berlebih dari ikan. Aduk santan kental, lalu bumbui dengan garam dan lada.
- Selanjutnya, potong dadu paprika dan tomat dengan ukuran 0,5-1 cm. Kupas dan buang biji melon, lalu potong dengan ukuran yang sama.
- Masukkan potongan sayuran dan melon ke dalam mangkuk berisi ikan. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata.
- Pindahkan Kokoda ke piring saji, taburi dengan cincangan daun basil, dan siap dinikmati!
Selamat mencoba! (*)
Editor : Bhagas Dani Purwoko