RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM - Pastei, atau pai daging, adalah salah satu hidangan ikonik dari masakan Kreol Suriname.
Makanan ini sering menjadi primadona di berbagai perayaan dan acara khusus. Tekstur kulit pai yang renyah berpadu sempurna dengan isian yang kaya rasa, menjadikannya hidangan yang sangat menghangatkan hati dan perut.
Isiannya yang melimpah terbuat dari daging ayam, aneka sayuran, dan acar yang dibungkus dalam kulit pai yang berlapis-lapis.
Rasanya yang gurih membuatnya cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai hidangan utama, makan siang, maupun camilan.
Dua bahan utama yang sering digunakan dalam resep otentik Suriname adalah margarin rasa mentega dan kubus kaldu. Ini adalah rahasia di balik cita rasa khasnya.
Resep Pastei (Pai Ayam Suriname)
- Waktu Persiapan: 1 jam
- Waktu Memasak: 45 menit
- Jenis Hidangan: Hidangan utama, makan siang, camilan
- Porsi: 6 porsi
Bahan-Bahan:
Untuk Kulit Pai:
- 350 gram tepung terigu serbaguna
- 175 gram mentega tawar dingin, potong dadu
- Sejumput garam
- 4-5 sendok makan air es
Untuk Isian:
- 300 gram dada atau paha ayam tanpa tulang
- 1 buah bawang bombay kecil, cincang
- 1 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok teh pasta tomat
- 1 kaleng kacang polong dan wortel (sekitar 400 gr), tiriskan
- Segenggam bawang koktail (sekitar ¼ cup), tiriskan dan cincang
- Segenggam cornichon (acar kecil), sekitar ¼ cup, tiriskan dan cincang
- 1 sendok makan caper (kaper), tiriskan dan cincang
- 2 sendok makan margarin rasa mentega (gunakan jenis margarin dalam tub, bukan stik)
- Kubus kaldu ayam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- 2 butir telur rebus, potong-potong
- 1 butir telur, kocok dengan sedikit air untuk olesan
Cara Membuat:
1. Membuat Kulit Pai:
- Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk sedang. Masukkan mentega dingin, lalu remas-remas dengan jari hingga adonan bertekstur seperti remah-remah.
- Tambahkan air es dan uleni sebentar hingga adonan menyatu. Bungkus rapat dengan plastic wrap dan biarkan di lemari es selama minimal 30 menit.
2. Membuat Isian:
- Lumuri ayam dengan lada hitam dan remas-remas kubus kaldu ayam.
- Panaskan panci tebal dengan api sedang-tinggi, lalu masukkan 1 sendok makan margarin. Masukkan ayam dan masak hingga kecokelatan di kedua sisi.
- Tambahkan sedikit air, tutup panci, dan masak hingga ayam matang. Angkat ayam, biarkan dingin sebentar, lalu suwir-suwir.
- Lap panci jika perlu, lalu panaskan kembali dan tambahkan 1 sendok makan margarin. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu. Masukkan pasta tomat dan aduk rata.
- Masukkan kacang polong, wortel, bawang koktail, cornichon, dan caper. Tambahkan lagi kubus kaldu M dan lada hitam. Masukkan kembali ayam suwir dan aduk rata. Matikan api dan biarkan isian dingin.
3. Merakit dan Memanggang Pastei:
- Panaskan oven hingga suhu 200°C. Olesi loyang panggang ukuran 25x17 cm (10x7 inci) dengan mentega atau margarin.
- Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, giling setengah adonan kulit pai hingga menjadi persegi panjang yang cukup untuk menutupi bagian bawah dan sisi loyang. Letakkan adonan di dalam loyang dan tusuk-tusuk bagian bawahnya dengan garpu.
- Masukkan isian ayam ke dalam loyang dan letakkan irisan telur rebus di atasnya.
- Giling sisa adonan dan letakkan di atas isian. Lipat ujung-ujungnya ke dalam dan rekatkan dengan menekan garpu.
- Olesi bagian atas pai dengan telur kocok. Buat beberapa celah kecil di permukaan kulit pai agar uap bisa keluar saat dipanggang.
- Panggang selama sekitar 45 menit, atau hingga kulit pai berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin selama 30 menit sebelum dipotong dan disajikan. (*)