RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM – Jika Anda pergi ke beberapa pusat oleh-oleh, terkadang Anda bisa atau bahkan bakal dititipi untuk berbelanja lapis kukus. Meskipun tergolong mudah dijumpai tidak hanya di Indonesia, namun juga Asia, kue lapis masih menjadi salah satu camilan dan makanan penutup favorit berbagai kalangan.
Sesuai namanya, lapis kukus merupakan kue yang dibuat dengan menyusun berbagai adonan kue ke dalam satu cetakan. Kemudian adonan yang sudah disatukan dikukus alih-alih dipanggang agar matang dan dapat dinikmati.
Ada macam-macam kue lapis yang sering diproduksi di Indonesia. Namun mayoritas kue lapis dapat dibuat menggunakan tepung ketan atau tepung terigu. Tentu, hasil akhir kue akan berbeda-beda pula.
Resep kali ini bakal mengacu pada kue lapis khas Surabaya, yang dapat dibuat menggunakan tepung terigu. Selain dapat dibuat dalam jumlah besar, lapis kukus Surabaya memiliki tektur khas yang lembut dan empuk.
Bahan membuat lapis kukus Surabaya:
- 4 butir telur
- 200 gram tepung terigu
- 200 gram gula pasir
- 1 bungkus susu bubuk
- 1 sdt vanili bubuk
- 1/2 sdt emulsifier SP
- 2 sdm margarin
- Pasta cokelat atau cokelat batangan secukupnya, jika memakai cokelat batangan cairkan dulu
- Pasta pandan secukupnya, jika ingin lapis cocopandan
- Keju parut secukupnya, jika ingin topping keju
Cara membuat lapis kukus Surabaya:
- Dalam mangkuk mixer atau mangkuk besar, campur tepung, gula pasir dan emulsifier. Aduk hingga kental, agak keras/kaku dan mengembang.
- Sambil diaduk pelan-pelan, masukkan tepung, susu bubuk, vanili secara perlahan. Lanjut aduk sampai rata.
- Cairkan margarin, kemudian masukkan ke dalam adonan sambil diaduk kembali. Lanjut aduk adonan hingga rata.
- Siapkan loyang atau cetakan kue, lapisi dengan margarin atau minyak goreng dan sedikit tepung agar adonan tidak lengket ke cetakan.
- Bagi adonan menjadi dua. Setengah adonan akan diberi pasta cokelat atau coklat batangan cair, sementara setengah sisanya dapat dibiarkan atau diberi pasta pandan.
- Pada setengah adonan pertama, campurkan pasta cokelat atau cokelat cair, kemudian aduk hingga rata. Jika ingin kue cocopandan, campurkan adonan kedua dengan pasta pandan.
- Panaskan kukusan sebelum digunakan, lapisi tutup kukusan dengan kain agair air tidak menetes ke dalam adonan.
- Tuangkan adonan ke dalam loyang atau cetakan secara bergantian, tergantung berapa lapis warna yang diinginkan. Idealnya adonan coklat dituang lebih dulu, kemudian diikuti dengan adonan tanpa pasta atau pasta pandan di atasnya, dan susunan ini dapat diulang-ulang jika diinginkan.
- Tutup rapat kukusan, kukus adonan selama 30-40 menit.
- Keluarkan adonan dari kukusan setelah matang, diamkan sebentar sebelum dikeluarkan dari loyang atau cetakan.
- Keluarkan kue lapis dari cetakan dan potong sesuai selera. Jika ada keju, parut keju sebagai topping sebelum kue dipotong.
(edo)
Editor : Yuan Edo Ramadhana