RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM - Ikan Jendil adalah salah satu jenis ikan air tawar yang populer di Indonesia, terutama di daerah seperti Bojonegoro, Jawa Timur. Dagingnya yang gurih dan lembut menjadikan ikan Jendil favorit banyak orang.
Namun, seringkali muncul kekhawatiran tentang bau amis yang bisa mengganggu kenikmatan hidangan. Jangan khawatir! Dengan trik dan tips yang tepat, Anda bisa menyulap ikan Jendil menjadi sajian lezat tanpa jejak bau amis sedikit pun.
Bau amis pada ikan, termasuk ikan Jendil, umumnya disebabkan oleh senyawa kimia bernama trimetilamina oksida (TMAO) yang diubah menjadi trimetilamina (TMA) setelah ikan mati. Proses ini dipercepat oleh bakteri dan suhu. Semakin lama ikan terpapar udara atau tidak ditangani dengan benar, semakin kuat bau amisnya.
Kunci untuk mendapatkan ikan Jendil yang tidak amis terletak pada penanganan pra-masak dan penggunaan bumbu yang tepat. Setelah ikan dibersihkan, inilah saatnya melumuri dengan bahan-bahan alami yang terbukti ampuh menghilangkan bau amis:
Jeruk Nipis atau Lemon: Ini adalah primadona penghilang amis! Lumuri seluruh bagian ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon. Diamkan selama 15-30 menit, lalu bilas bersih. Asam dari jeruk nipis akan menetralkan senyawa penyebab bau amis.
Cuka: Mirip dengan jeruk nipis, cuka juga efektif. Gunakan sekitar 1-2 sendok makan cuka yang dilarutkan dalam sedikit air untuk melumuri ikan. Bilas bersih setelah 10-15 menit.
Jahe: Parutan jahe segar atau irisan jahe yang digosokkan ke permukaan ikan sebelum dimasak sangat efektif. Jahe memiliki aroma kuat yang bisa menutupi dan menetralkan bau amis.
Garam: Melumuri ikan dengan garam kasar dan mendiamkannya selama 10-15 menit sebelum dibilas juga membantu menarik keluar bau amis dan mengencangkan tekstur daging.
Tepung Terigu atau Tepung Kanji: Beberapa koki merekomendasikan melumuri ikan dengan sedikit tepung sebelum digoreng. Tepung ini dipercaya bisa "menyerap" bau amis dan membuat ikan lebih renyah. (luk/cho)
Editor : M. Nurcholis