RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM – Menjelang momentum Natal dan Tahun Baru (Nataru), pelaku usaha restoran mulai melakukan berbagai persiapan untuk mengantisipasi peningkatan jumlah pengunjung dan permintaan.
Langkah tersebut dilakukan untuk menjaga kelancaran operasional sekaligus memastikan kualitas layanan tetap optimal selama periode libur panjang.
Store Manager Emado’s Bojonegoro Andika Bima Setiawan mengatakan, persiapan Nataru dilakukan secara bertahap dan terencana. Fokus utama diarahkan pada perencanaan menu, ketersediaan logistik, hingga pengelolaan sumber daya manusia.
“Pertama melihat perencanaan menu dan logistik dulu, yang kedua itu ada pemanajemenan staf dan pelayanan, yang ketiga mungkin di promosi ataupun pemasaran yang lebih luas,” ujar Andika.
Selain itu, menurutnya, pengalaman pelanggan juga menjadi perhatian penting dalam menghadapi periode ramai kunjungan. Masukan dan ulasan dari pelanggan dinilai dapat menjadi bahan evaluasi untuk menjaga kualitas layanan.
“Pengalaman pelanggan ataupun review dari pelanggan juga mungkin bisa membantu buat kita lebih menjaga kualitas ataupun lebih baik buat Nataru,” lanjutnya.
Sementara itu, manajemen stok bahan baku juga menjadi salah satu aspek krusial. Lebih lanjut pria asli Jogja itu menjelaskan, pihaknya menerapkan sistem estimasi stok dengan melihat tren penjualan pada periode sebelumnya.
“Untuk stok bahan baku kita mengestimasi itu selalu satu minggu dari sebelumnya. Jadi setiap bulan pertama itu melakukan stok handle, mempertimbangkan atau membandingkan dari penjualan bulan kemarin ke bulan sekarang,” jelasnya.
Namun, khusus menjelang Nataru, strategi stok mengalami penyesuaian signifikan. Restoran meningkatkan cadangan bahan baku sebagai langkah antisipasi terhadap lonjakan permintaan yang lebih tinggi dibandingkan hari normal.
“Sangat beda, kita lebih ke buffer stock. Jadi stok kita semula itu misal ada 20 persen, kita naikkan jadi 40 sampai 50 persen buat buffer stock-nya,” kata Andika.
Periode Natal dan Tahun Baru kerap menjadi momentum penting bagi sektor kuliner. Peningkatan mobilitas masyarakat dan aktivitas liburan mendorong konsumsi makanan di luar rumah, sehingga menuntut kesiapan ekstra dari pelaku usaha restoran.
Perencanaan menu, penguatan stok bahan baku, pengelolaan staf, serta strategi pemasaran yang lebih agresif, pelaku usaha berharap dapat memaksimalkan potensi ekonomi Nataru sekaligus memberikan pengalaman terbaik bagi pelanggan. (kam/bgs)
Editor : Bhagas Dani Purwoko