Mitos atau Fakta, Petai dan Jengkol Bisa Membuat Kentut Lebih Bau?

RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM - Petai dan jengkol dikenal memiliki aroma khas yang cukup menyengat. Tak hanya membuat napas atau urine berbau, kedua makanan ini juga kerap dikaitkan dengan kentut yang lebih bau dari biasanya. 

Petai dan jengkol merupakan makanan yang cukup populer di Indonesia. Keduanya sering diolah menjadi lalapan, sambal, hingga berbagai masakan tradisional. Namun, 

Anggapan tersebut memiliki dasar ilmiah, meskipun efeknya tidak selalu sama pada setiap orang. Aroma kentut dipengaruhi oleh berbagai faktor, mulai dari senyawa kimia dalam makanan hingga aktivitas mikroorganisme di dalam saluran pencernaan.

Petai dan jengkol mengandung senyawa sulfur

Salah satu alasan petai dan jengkol memiliki aroma khas adalah keberadaan senyawa yang mengandung sulfur atau belerang.

Penelitian yang diterbitkan dalam Asian Journal of Chemistry berjudul Extraction of Essential Aroma Compounds from Several Malodorous Indonesian Plants Using Simultaneous Steam Distillation-Extraction mengidentifikasi senyawa 1,2,4-trithiolane sebagai salah satu komponen utama aroma pada petai dan jengkol. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa aroma menyengat kedua bahan pangan ini berkaitan dengan senyawa sulfur.

Sementara itu, penelitian Yonathan Asikin dan rekan-rekannya yang diterbitkan dalam jurnal Food Research International pada 2018 menemukan bahwa perubahan tingkat kematangan petai turut memengaruhi komposisi senyawa aromanya. Beberapa senyawa sulfur, seperti hidrogen sulfida dan metanetiol, cenderung meningkat selama proses pematangan.

Baca Juga: Mitos atau Fakta, Kurang Minum Air Putih Bisa Menyebabkan Sakit Pinggang?

Temuan tersebut membantu menjelaskan mengapa petai memiliki aroma khas yang kuat. Namun, perlu dibedakan bahwa penelitian tentang aroma petai dan jengkol tidak otomatis membuktikan bahwa keduanya selalu meningkatkan bau kentut pada semua orang.

Mengapa kentut bisa menjadi lebih bau?

Bau kentut tidak hanya ditentukan oleh banyaknya gas yang dikeluarkan. Gas dalam saluran pencernaan terbentuk melalui beberapa proses, termasuk fermentasi makanan oleh mikroorganisme di usus.

Sebagian besar gas usus tidak berbau tajam. Bau menyengat biasanya berkaitan dengan senyawa tertentu yang diproduksi dalam jumlah kecil, termasuk hidrogen sulfida dan metanetiol.

Senyawa-senyawa tersebut dapat terbentuk melalui aktivitas mikroorganisme yang menguraikan bahan makanan di dalam usus. Karena itu, komposisi makanan dan kondisi mikrobiota usus dapat memengaruhi aroma gas yang dihasilkan.