RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM - Heri Heri bukan sekadar hidangan biasa di Suriname. Makanan ini adalah simbol ketahanan dan kreativitas yang berasal dari masa perbudakan.
Nama Heri Heri sendiri, yang berarti "semua," mencerminkan perpaduan berbagai bahan pokok yang mudah ditemukan, menjadikannya hidangan yang bernutrisi dan sangat populer.
Secara visual, Heri Heri mungkin mengingatkan Anda pada gado-gado atau pecel, namun hidangan ini terbuat dari kombinasi umbi-umbian seperti singkong, ubi jalar, pisang tanduk, dan talas yang direbus. Protein utamanya adalah ikan asin (bakkeljauw) atau ikan asap, yang disajikan dengan sayuran hijau dan telur rebus.
Berikut adalah resep Heri Heri otentik yang dapat Anda coba di rumah, diadaptasi dari resep Djoemira De Vette.
Bahan-Bahan Heri Heri
Untuk Ikan Asin (Bakkeljauw):
- 500 gram ikan asin (bacalao atau ikan kod), direkomendasikan jenis yang berdaging tebal
- 2 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombay
- 100 ml minyak goreng
- 3 buah tomat
- 1 sdm pasta tomat
- Daun seledri secukupnya
- 1 buah cabai besar segar (atau sesuai selera)
- Minyak kelapa (opsional)
Untuk Umbi-umbian:
- Singkong secukupnya
- Ubi jalar secukupnya
- Pisang tanduk yang matang dan mentah secukupnya
- Talas secukupnya
Pelengkap:
- Telur rebus
- Selada dan mentimun untuk hiasan
Cara Membuat Heri Heri
Bagian 1: Mengolah Ikan Asin
- Cuci bersih ikan asin, lalu rendam dalam air panas selama 30 menit.
- Rebus ikan hingga lunak, lalu tiriskan. Buang kulit dan tulangnya, kemudian suwir-suwir dagingnya menjadi potongan kecil.
- Cuci dan tiriskan ikan kembali untuk memastikan rasa asinnya hilang. Keringkan.
- Panaskan minyak, lalu goreng ikan suwir hingga setengah kering.
- Dengan sisa minyak yang sama, tumis bawang bombay, bawang putih, tomat, pasta tomat, cabai, dan seledri hingga harum.
- Masukkan kembali ikan suwir ke dalam tumisan. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu meresap. Matikan api dan sisihkan.
Bagian 2: Memasak Umbi-umbian
- Kupas semua umbi-umbian dan pisang.
- Rebus singkong, ubi jalar, pisang, dan talas dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam. Masak hingga semuanya lunak.
- Setelah matang, potong-potong umbi dan pisang menjadi ukuran sekali gigit.
Penyelesaian: - Atur potongan umbi-umbian di piring saji. Tempatkan tumisan ikan asin di bagian tengah.
- Sajikan dengan telur rebus, daun selada, dan potongan mentimun sebagai pelengkap. Anda juga bisa menaburi sedikit minyak kelapa panas di atas hidangan untuk menambah aroma. (*)