RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM - Roti ubi Korea (Korean sweet potato bread) adalah camilan viral yang memukau banyak orang. Bentuknya yang persis seperti ubi jalar, tekstur luarnya yang kenyal, dan isian ubi ungu yang lumer di mulut menjadikannya favorit. Rahasia di balik keunikan roti ini adalah perpaduan tepung ketan, tepung tapioka, dan ragi yang tepat.
Ingin membuat sendiri di rumah? Jangan khawatir, resep ini dirancang agar mudah diikuti bahkan oleh pemula. Yuk, siapkan bahan-bahannya dan mulai membuat roti ubi Korea yang otentik!
Persiapan Bahan: Resep Kunci Tekstur Kenyal
Untuk menghasilkan roti ubi yang kenyal dan empuk, perhatikan baik-baik bahan-bahan berikut:
Bahan Adonan Kulit Roti:
- 100 gram tepung terigu protein tinggi: Untuk struktur roti.
- 100 gram tepung tapioka: Kunci tekstur kenyal dan elastis.
- 100 gram tepung ketan: Memberikan tekstur yang lembut dan sedikit pulen.
- 1 butir telur utuh
- 15 gram gula pasir
- 3 gram ragi instan: Pastikan ragi masih aktif.
- 25 gram margarin/mentega tawar
- 1/2 sendok teh garam
- 100 ml susu cair hangat: Suhu hangat membantu mengaktifkan ragi.
Bahan Isian Ubi Ungu:
- 200 gram ubi ungu: Kukus hingga empuk.
- 20 gram margarin/mentega
- 2 sendok makan gula pasir (sesuaikan selera manis)
- Garam secukupnya
Langkah demi Langkah Membuat Roti Ubi Korea
Membuat roti ini membutuhkan beberapa tahapan, dari menyiapkan isian hingga membentuk roti. Ikuti setiap langkah dengan teliti.
Langkah 1: Membuat Isian Ubi Ungu
- Kukus ubi ungu hingga benar-benar empuk. Pastikan ubi matang sempurna agar mudah dihaluskan.
- Selagi masih panas, haluskan ubi ungu dengan garpu atau ulekan.
- Tambahkan margarin, gula pasir, dan garam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan teksturnya seperti adonan yang bisa dipulung.
- Bagi adonan ubi menjadi 6-8 bagian (tergantung ukuran yang diinginkan), lalu bulatkan. Sisihkan.
Langkah 2: Membuat Adonan Kulit Roti
- Dalam wadah, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, tepung ketan, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata.
- Buat lubang di tengah, lalu masukkan telur dan susu cair hangat sedikit demi sedikit.
- Uleni adonan hingga setengah kalis. Anda bisa menguleni dengan tangan atau mixer.
- Tambahkan margarin dan garam. Uleni kembali hingga adonan benar-benar kalis dan elastis. Adonan yang kalis akan terasa lentur dan tidak lengket di tangan.
Langkah 3: Fermentasi (Proofing) dan Pembentukan Roti
- Diamkan adonan di wadah yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan kain lembap atau plastic wrap. Biarkan selama 45-60 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
- Setelah mengembang, kempiskan adonan untuk mengeluarkan gas.
- Bagi adonan menjadi 6-8 bagian sama rata. Bulatkan setiap bagian adonan.
- Ambil satu adonan kulit, pipihkan, lalu letakkan isian ubi ungu di tengahnya.
- Tutup rapat adonan kulit hingga isian tertutup sempurna. Bentuk adonan menjadi lonjong seperti ubi jalar.
Langkah 4: Memberi Sentuhan Akhir
- Setelah semua adonan terisi dan terbentuk, siapkan tepung ubi ungu atau tepung terigu di piring.
- Gulingkan setiap roti ubi ke dalam tepung ubi ungu hingga seluruh permukaannya terbalut rata. Ini akan memberikan warna dan tekstur seperti ubi jalar asli.
Langkah 5: Memanggang Roti
- Panaskan oven dengan suhu 180°C.
- Letakkan roti ubi di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti.
- Panggang selama 15-20 menit, atau hingga roti matang dan permukaannya kokoh.
- Tips Tambahan: Untuk hasil yang lebih kenyal, Anda bisa memanggangnya di suhu yang lebih rendah dan lebih lama (misal, 160°C selama 20-25 menit).
Sajikan roti ubi Korea selagi hangat. Nikmati tekstur kulitnya yang kenyal dan renyah, berpadu dengan isian ubi yang lumer di setiap gigitan. Selamat mencoba! (*)
Editor : Bhagas Dani Purwoko