RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM – Banyak masyarakat Indonesia doyan makan sambal sebagai penyedap dan teman makan sehari-hari. Banyak pula yang suka makan buah durian sebagai camilan sehat, gurih dan bahkan mengenyangkan.
Namun bagaimana bila keduanya digabung? Ternyata masyarakat Sumatera Selatan, terutama wilayah Palembang dan Lampung punya jawabannya. Yakni Sambal Tempoyak, yang punya perpaduan rasa asam, gurih dan pedas.
Tempoyak sendiri juga merupakan kuliner khas wilayah tersebut, yang terbuat dari daging durian yang telah difermentasi. Karena hasil fermentasinya halus, tempoyak dapat digunakan sebagai masakan dan bumbu serbaguna, termasuk dicampur dengan sambal.
Penasaran dengan cita rasa unik sambal tempoyak? Berikut resep cara membuat sambal tempoyak.
Bahan-bahan yang perlu disiapkan:
- 1 buah durian matang
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2-3 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah besar
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm minyak goreng
- Kunyit dan daun serai secukupnya, jika suka
Langkah-langkah pembuatan:
- Ambil daging durian dari buahnya dan masukkan ke dalam toples atau wadah lain dengan penutup. Campur dengan 1 sdt garam, aduk merata, tutup toples rapat-rapat.
- Diamkan toples yang sudah ditutup selama minimal sehari, maksimal seminggu. Toples boleh dimasukkan ke dalam kulkas, namun tidak boleh di dalam freezer. Semakin lama disimpan, semakin kuat rasa asam dan gurih yang tercipta.
- Aduk kembali campuran durian yang telah didiamkan sebelum dipakai.
- Cuci dan potong halus semua bahan yang akan digunakan. Pemotongan boleh menggunakan pisau, blender atau alat potong lain.
- Panaskan minyak di dalam penggorengan.
- Masukkan seluruh bahan kecuali campuran durian dan gula pasir ke dalam penggorengan, tumis hingga harum.
- Masukkan 2-3 sdm campuran durian dan 1 sdt gula pasir dan tumis kembali selama 2-3 menit. Jika sambal terlalu encer tambahkan kembali durian, namun jika terlalu tebal atau kental tambahkan sedikit air.
- Setelah 3 menit atau harum dan kental, matikan api dan angkat sambal dari penggorengan. Sajikan di piring atau wadah sambal serupa.
Sambal tempoyak dapat disajikan sebagai teman makan berbagai menu seperti ikan dan daging. Selain itu sambal tempoyak juga bisa disajikan sebagai bumbu masakan seperti sambal bali dan balado, atau bahkan langsung dilahap sebagai lauk bersama nasi.
Tidak habis semua? Masih ada campuran durian tersisa? Jangan khawatir! Baik tempoyak atau campuran durian, maupun sambal tempoyak yang sudah diolah dapat disimpan hingga setahun di dalam kulkas. Dengan ini sambal tempoyak dapat dinikmati kapan saja bersama berbagai menu. Selamat menikmati! (edo)
Editor : Yuan Edo Ramadhana