RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM – Tanghulu, camilan manis khas China yang terdiri atas buah-buahan segar berlapis sirup gula mengkilap dan renyah, kini semakin populer di seluruh dunia. Kombinasi buah asam segar dengan lapisan gula yang krispi menciptakan sensasi rasa yang unik dan adiktif. Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, resep Tanghulu dari Taste of Home ini adalah panduan sempurna Anda!
Tips Penting untuk Tanghulu Sempurna dari Taste of Home Test Kitchen & Penulis Resep:
Membuat Tanghulu memang terlihat mudah, tapi ada beberapa trik penting agar hasilnya krispi dan tidak lengket. Simak tips dari Michelle Yang, penulis resep, dan Taste of Home Test Kitchen:
-
Pilih Buah yang Kokoh dan Kering Sempurna: "Pastikan Anda menggunakan stroberi yang kokoh dan benar-benar kering," kata Michelle Yang. Buah yang lembap akan membuat sirup gula sulit menempel dan menjadi krispi.
-
Wadah Panci yang Tepat: Gunakan panci berat berukuran besar dengan pegangan yang kokoh. Ini akan memudahkan Anda memiringkan panci, memberikan lebih banyak ruang untuk mencelupkan dan memutar tusuk sate.
-
JANGAN Mengaduk Sirup! "Mengaduk sirup pada titik mana pun—bahkan setelah mencapai suhu hard-crack—adalah kesalahan umum dalam pembuatan permen. Ini akan menyebabkan sirup mengkristal, membuatnya keruh alih-alih bening. Ia akan menjadi seperti pasir, bukan cairan." Ini adalah aturan emas dalam pembuatan permen gula.
-
Berhati-hatilah dengan Suhu Sirup: "Berhati-hatilah saat membuat Tanghulu karena sirupnya sangat panas. Gunakan sarung tangan oven untuk melindungi tangan Anda kapan pun memungkinkan."
-
Kerja Cepat: Sirup akan mengkristal segera setelah dingin, membuatnya sulit diolah. Jadi, siapkan loyang yang dilapisi kertas perkamen sedekat mungkin dengan panci untuk menghemat waktu.
-
Suhu Hard-Crack adalah Kunci: Ini adalah tahap penting di mana sirup mencapai kekerasan maksimum. Suhu idealnya adalah 149°C hingga 154°C. Pemantauan suhu dengan termometer permen adalah cara terbaik untuk mengetahuinya.
-
Teknik Mencelupkan: "Miringkan panci dengan hati-hati untuk membantu sirup mengumpul. Lebih baik mencelupkan stroberi ke dalam sirup yang terkumpul daripada menyendok sirup ke buah. Menyendok sirup akan menciptakan gelembung dan menghasilkan lapisan permen yang keruh. Ini juga akan menyebabkan sirup lebih cepat dingin dan mengkristal."
Resep Tanghulu Stroberi
Waktu Persiapan: 15 menit Waktu Memasak: 10-15 menit Hasil: 16 buah Tanghulu (tergantung ukuran stroberi)
Bahan-bahan:
-
16 buah stroberi segar yang kokoh
-
2 cup (400 gram) gula pasir
-
1 cup (240 ml) air
-
Tusuk sate kayu
Cara Membuat:
-
Siapkan Stroberi: Buang tangkai stroberi. Cuci bersih buah beri dan biarkan mengering sempurna. Pastikan tidak ada air yang menempel sama sekali, karena sirup tidak akan menempel pada buah yang basah.
-
Tusuk Stroberi: Tusuk setiap stroberi ke tusuk sate kayu, sisakan ruang di ujung tusuk sate. Anda mungkin bisa menampung dua stroberi per tusuk, tetapi tidak masalah jika hanya satu. Menambahkan terlalu banyak stroberi per tusuk akan membuatnya lebih sulit dicelupkan ke dalam sirup.
-
Buat Sirup Gula: Dalam panci berat berukuran besar, campurkan gula dan air. Didihkan campuran ini tanpa diaduk. Masak tanpa diaduk, di atas api sedang, hingga termometer permen menunjukkan suhu 149° hingga 154°C — ini adalah tahap hard-crack. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 10 menit. Angkat sirup dari api.
-
Celupkan Buah: Lakukan dengan cepat, celupkan setiap stroberi ke dalam sirup. Anda bisa memiringkan panci dengan hati-hati agar sirup mengumpul, sehingga lebih mudah mencelupkan buah.
-
Dinginkan dan Sajikan: Setelah dicelupkan, letakkan tusuk sate di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen. Biarkan selama dua hingga tiga menit sampai gula mengeras. Sajikan segera!
Variasi Tanghulu yang Menarik:
Anda bisa menggunakan buah apa saja yang kokoh dan sedikit asam untuk membuat Tanghulu. Cobalah dengan anggur hijau, blueberry, kiwi, jeruk mandarin, atau bahkan tomat ceri. Hindari buah yang terlalu berair atau sudah diiris, karena kelembapan akan menyulitkan sirup menempel.
Untuk Mencegah Sirup Mengkristal: Tambahkan 1/4 cup sirup jagung ke campuran gula dan air. Sirup Anda akan mencapai tahap hard-crack lebih cepat dengan tambahan sirup jagung.
Kreasikan Topping: Tambahkan madu untuk rasa, atau gulingkan Tanghulu dalam wijen sangrai, sprinkle, atau kacang yang dihancurkan untuk menambah tekstur. Beberapa pembuat Tanghulu juga menambahkan pewarna makanan ke sirup untuk warna yang lebih menarik.
Penyimpanan Tanghulu:
Tanghulu paling enak dinikmati segera, karena lapisan gulanya akan menjadi lebih keras seiring waktu. Jika ada sisa, Anda bisa menyimpannya dalam wadah kedap udara di lemari es hingga tiga hari. Tanghulu yang dibuat dengan buah-buahan yang lebih keras dan tidak terlalu berair cenderung lebih tahan lama dalam penyimpanan.
Mengapa Tanghulu Lengket alih-alih Krispi?
Jika Tanghulu Anda lengket atau menempel di gigi, kemungkinan besar sirup tidak dipanaskan sampai suhu yang tepat (hard-crack stage). Sirup akan menempel pada buah jika hanya mencapai tahap soft-crack, yang menghasilkan konsistensi kenyal. (*)
Sumber Referensi: tasteofhome.com
Editor : Bhagas Dani Purwoko