RADARBOJONEGORO.JAWAPOS.COM - Empek-empek atau pempek merupakan salah satu makanan khas Palembang, Sumatera Selatan, yang sudah populer di berbagai daerah Indonesia. Makanan berbahan dasar ikan dan tepung tapioka ini memiliki tekstur kenyal dengan cita rasa gurih, kemudian disajikan bersama kuah cuko yang manis, asam, dan pedas.
Bagi yang ingin menikmati empek-empek tanpa harus membelinya di luar, makanan ini ternyata bisa dibuat sendiri di rumah. Dengan bahan yang sederhana dan langkah yang cukup praktis, empek-empek rumahan dapat menjadi pilihan camilan maupun menu keluarga.
Baca Juga: Resep Lumpia Basah Khas Bandung yang Bisa Dibuat Sendiri di Rumah
Bahan-Bahan Empek-Empek
- 250 gram ikan tenggiri yang sudah dihaluskan
- 150 gram tepung tapioka
- 100 ml air dingin
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 butir putih telur
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Kuah Cuko
- 150 gram gula merah
- 300 ml air
- 3 siung bawang putih
- 5-8 buah cabai rawit, sesuai selera
- 2 sendok makan asam jawa
- 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat Empek-Empek
Pertama, campurkan ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan air dingin, bawang putih, putih telur, garam, dan gula. Aduk perlahan hingga seluruh bahan tercampur rata.
Selanjutnya, masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk. Jangan terlalu lama menguleni adonan agar tekstur pempek tetap lembut dan tidak menjadi terlalu keras.
Setelah adonan bisa dibentuk, ambil secukupnya lalu bentuk sesuai selera. Jika ingin membuat pempek kapal selam, adonan dapat dibentuk seperti mangkuk kecil kemudian diisi dengan telur sebelum ditutup kembali.
Didihkan air dalam panci. Rebus pempek hingga mengapung, kemudian angkat dan tiriskan. Setelah dingin, pempek bisa digoreng dalam minyak panas hingga bagian luarnya berwarna keemasan.
Cara Membuat Kuah Cuko
Untuk membuat cuko, haluskan bawang putih dan cabai rawit. Rebus air bersama gula merah hingga larut, kemudian masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, asam jawa, dan garam.
RBaca Juga: Resep Simpel Bakso Rumahan, Lezat dan Mudah Dibuat
Masak beberapa menit hingga kuah mendidih dan bumbu tercampur rata. Setelah itu, saring kuah cuko agar teksturnya lebih halus.
Tips Agar Pempek Kenyal dan Tidak Keras
Salah satu kunci membuat pempek rumahan yang enak adalah penggunaan air dingin serta tidak menguleni adonan secara berlebihan. Tepung tapioka juga sebaiknya dimasukkan secara bertahap agar adonan tidak terlalu padat.
Untuk mendapatkan rasa ikan yang lebih kuat, gunakan ikan tenggiri yang masih segar. Sementara itu, jumlah cabai pada kuah cuko dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
Pempek yang sudah direbus juga dapat disimpan terlebih dahulu di dalam wadah tertutup sebelum digoreng saat akan disajikan.
Dengan bahan sederhana dan cara pembuatan yang cukup praktis, empek-empek rumahan bisa menjadi pilihan makanan lezat untuk dinikmati bersama keluarga. Selain lebih hemat, membuat sendiri juga memungkinkan jumlah ikan, tingkat kekenyalan, serta rasa pedas pada kuah cuko disesuaikan dengan selera. (*)
Editor : Bhagas Dani Purwoko